Wie Koffiebar Tref aan de Prins Hendrikstraat binnenloopt, merkt het meteen: hier komen mensen niet alleen voor een kop koffie. Tijdens het gesprek met eigenaresse Sanne Westphal is het een komen en gaan van bezoekers. Er wordt gelachen, bijgepraat en natuurlijk koffie gezet. Veel koffie. Toch heeft Sanne na ruim vijf jaar besloten dat het voor haar tijd is voor iets nieuws.
Wat dat ‘iets nieuws’ precies gaat worden? Dat weet ze zelf eigenlijk ook nog niet. Eerst moet er iemand gevonden worden die Koffiebar Tref wil voortzetten. Tot die tijd verandert er voor de bezoekers helemaal niets en blijft Sanne met veel plezier achter de bar staan.
“Het is hard werken”, zegt ze met een knipoog, terwijl ondertussen de volgende bezoekers alweer binnenkomen.
Van droom naar populaire koffiebar
Ruim vijf jaar geleden begon het avontuur voor Sanne. Samen met haar Bodegraafse compagnon Richard Vredeveld zette ze Koffiebar Tref op. Op vrijdagmiddag 27 november gingen de deuren van de koffiebar aan de Prins Hendrikstraat officieel open. Sanne en Richard kregen die middag felicitaties en bloemen van de aanwezigen.
In de jaren daarna groeide Tref uit tot een bekende plek in Bodegraven. Een plek waar mensen afspreken, even binnenlopen voor koffie, werken of iets te vieren hebben.
Juist die persoonlijke kant is voor Sanne één van de mooiste onderdelen van de afgelopen jaren. Ze zag vaste gasten terugkomen en maakte mee hoe bijzondere momenten bij Tref werden gevierd. De koffiebar werd daarmee meer dan alleen haar onderneming.
‘Je moet er bijna altijd zijn’
Een eigen koffiebar runnen ziet er aan de voorkant misschien gezellig uit, maar achter de schermen komt er veel bij kijken. Sanne weet inmiddels hoeveel tijd en energie een horecazaak vraagt. Want wat gebeurt er als je zelf ziek of verkouden bent? De zaak gaat gewoon door. Personeel, bestellingen, administratie en gasten: als eigenaar ben je er bijna altijd mee bezig.
Daarnaast is Sanne moeder van een zoontje van zes. Ook dat speelt mee in haar keuze om na vijf jaar verder te kijken. Ze heeft plannen en ideeën voor de toekomst en merkt dat ze toe is aan een nieuwe fase.
Talent voor koffie
Dat Sanne haar vak verstaat, bleef ook buiten Bodegraven niet onopgemerkt. In 2023 won ze de Louis Claus Trofee, een prijs voor aanstormend talent tijdens het Nederlands Barista Kampioenschap.
Haar liefde voor goede koffie bracht haar bovendien in contact met koffiebranders uit binnen- en buitenland. De kennis en ervaringen die ze daar opdeed, nam ze mee naar Bodegraven en naar de koffies die dagelijks bij Tref over de toonbank gaan. Samen met haar team heeft ze de afgelopen jaren geprobeerd om die liefde voor koffie te combineren met de laagdrempelige en persoonlijke sfeer van Tref.
Tref leeft in Bodegraven
Hoezeer de koffiebar leeft, blijkt zelfs tijdens het interview. Terwijl Sanne haar verhaal vertelt, komt iemand binnen die allerlei vragen heeft over het runnen van een koffiebar. Er ontstaat direct een gesprek. Ook collega Allysia de Lima is een bekend gezicht binnen het team. Naast haar werkzaamheden in de koffiebar houdt zij zich bezig met de sociale media van Tref. Met foto’s, video’s en andere content probeert ze mensen enthousiast te maken en te laten zien wat er in de koffiebar gebeurt. En ondertussen blijven de klanten binnenkomen.
Eerst de juiste opvolger vinden
Wie nu vreest dat Tref binnenkort ineens verdwenen is uit de Prins Hendrikstraat, hoeft zich nog geen zorgen te maken. Sanne wil eerst wachten tot er iemand met serieuze interesse komt die de zaak kan overnemen.
Ze wil de koffiebar die ze in vijf jaar heeft opgebouwd niet zomaar achterlaten. Het vinden van een goede opvolger is daarom een belangrijke volgende stap. Tot die tijd blijft Sanne gewoon doen wat ze de afgelopen jaren met zoveel plezier heeft gedaan: gasten ontvangen, samen met haar team de zaak draaiende houden en zorgen voor een goede kop koffie.
Wat daarna komt, is ook voor haar nog een verrassing. Eén ding staat wel vast: na vijf intensieve jaren ondernemen is Sanne klaar voor een nieuw avontuur. En tot het zover is, blijft de koffie bij Tref gewoon stromen.
